Comment retrouver le lot reçu et ce qui a été servi quand un produit est rappelé ?

Par l'équipe SOS Preuve · mis à jour le 3 novembre 2026

Un produit est rappelé, ou un client se plaint d'un repas : on vous demande ce qui a été reçu et servi. À photographier d'abord : l'étiquette de chaque lot sensible, le jour d'arrivée. SOS Preuve fait dater chaque fichier par un tiers indépendant, par horodatage qualifié eIDAS, et la moindre retouche se voit.

Le problème concret

Un mardi, une alerte tombe : un produit que vous avez en cuisine est rappelé, avec un numéro de lot. La question est alors : qu'avez-vous reçu, de qui, sous quel lot ? Un autre jour, un client écrit à propos du repas de samedi, et la question devient : qu'est-ce qui est parti en salle ce jour-là ? Vous avez des bons de livraison dans un classeur, des factures, des étiquettes arrachées, et la mémoire de l'équipe. Quatre jours après, on ne retrouve plus quel carton venait de quel lot.

Les étiquettes finissent à la poubelle le jour même, et c'est ce qu'elles disent qu'on cherche ensuite. Ce qui se montre, c'est ce qui était écrit sur l'étiquette le jour où le produit est arrivé, et ce qui était préparé le jour où on l'a préparé.

Une simple photo suffit-elle ?

Une photo d'étiquette garde de la valeur. Seule, elle se conteste : une étiquette ne dit pas sur quel carton elle était, ni de quelle livraison, ni à quelle date ; celle de votre logiciel porte la date de votre système. Et rien dans une photo ne relie le lot reçu au plat servi : c'est l'ordre des images qui raconte.

La date, l'heure, la position et l'appareil que porte une photo sont déclarés par le téléphone et se modifient. Ce qui se constate, c'est l'empreinte numérique (SHA-256) du fichier, calculée à son arrivée : au moindre pixel changé, elle ne correspond plus. Associée à une date posée par un tiers indépendant, elle permet de vérifier que ce fichier existait à cette date, tel quel. Le détail est sur la page de la preuve.

Que photographier, dans l'ordre, pour retrouver un lot et ce qui a été servi ?

1. Étape 1À la réception : ouvrez SOS Preuve et photographiez l'étiquette des lots sensibles — mention, date, numéro de lot, origine — avec le carton dans le cadre.
2. Étape 2Le bon de livraison : à plat, lisible, avec le nom du fournisseur, la date et le numéro du bon.
3. Étape 3Au rangement : le produit à sa place, dans la chambre froide, avec son étiquette lisible et le lot visible sur le bac ou le carton.
4. Étape 4Les préparations maison : chaque bac étiqueté — nom, date de fabrication, date limite que vous lui donnez —, avec son contenu dans le cadre, le jour où vous le faites.
5. Étape 5La mise en place du jour : la liste des plats du service, ardoise ou fiche, photographiée lisible, avec la date.
6. Étape 6Le plat témoin, si vous en conservez un : le contenant, son étiquette — plat, date, service —, puis le bac fermé et rangé.
7. Étape 7Quand un rappel ou une plainte arrive : retrouvez par date les images du lot ou du jour et comparez le numéro. Rangez l'archive avec vos bons et votre cahier.

SOS Preuve apporte l'une de ces pièces : les photos et vidéos datées. Les bons de livraison, les factures, votre cahier de traçabilité et vos courriers restent les pièces de la cuisine.

Comment SOS Preuve peut aider dans ce cas ?

Depuis le navigateur du téléphone, sans application ni compte : un dossier par journée ou par livraison sensible, ouvert depuis l'espace de l'entreprise par celui qui reçoit ou qui prépare.

Chaque fichier reçoit une empreinte SHA-256 calculée à son arrivée sur nos serveurs, puis une date apposée par un tiers indépendant. Un dossier accepte jusqu'à 100 photos ou vidéos : une pièce montée pour une livraison ou un service qui peut être rappelé, pas un registre de cuisine. Vos bons et votre cahier restent vos documents ; le dossier daté s'y ajoute.

Que permet d'établir la preuve ?

Une photo ou une vidéo scellée par SOS Preuve permet d'établir qu'à une date précise, un fichier montrant telle étiquette, tel lot ou tel plat existait déjà sous cette forme exacte et n'a pas été modifié depuis. Elle ne dit rien de plus.

• Elle n'établit pas ce qui a rendu quelqu'un malade, ni si un repas en est la cause : ces questions ne se lisent pas dans des photos.
• Elle n'établit pas qu'un produit était sain : elle montre une étiquette, un lot et un état à une date.
• Elle ne contient pas l'échantillon d'un plat témoin : elle montre le contenant, son étiquette et sa date.
• Elle n'établit pas qui a photographié : le dossier atteste un fichier et sa date.
• Elle ne remplace pas vos bons de livraison, vos factures ni votre cahier de traçabilité.

Exemple concret

Comment prendre de bonnes photos ou vidéos ?

Quelle est la valeur juridique de ces éléments ?

Une photo ou une vidéo datée et scellée par un tiers indépendant peut contribuer à établir qu'un état constaté existait à une date donnée et n'a pas été modifié depuis. Ce fichier daté peut être versé au dossier remis à un fournisseur ou à un assureur — l'appréciation de sa portée reste propre au contexte et à qui l'examine.

Ce que nous apportons se vérifie par n'importe qui : l'empreinte de chaque fichier, sa date apposée par un tiers indépendant, et de quoi contrôler les deux sans passer par nous. Un fournisseur contrôle l'étiquette d'un lot sans passer par votre système.

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